Pullulán, označenie E1204, sa používa pri poťahovaní výživových doplnkov vo forme tabliet, alebo kapsúl. Tiež ho môžeme nájsť pri osviežovačoch dychu.
- Škodlivosť: bezpečné
- Živočíšny pôvod: nie
- Alergén: nie
Popis a účinky E1204, Pullulán
Pullulán je polysacharid polymér pozostávajúci z jednotiek maltotriosy, tiež známych ako α-1,4; α-1,6-glukán „. Tri glukózové jednotky v maltotrióze sú spojené α-1,4 glykosidickou väzbou, pričom po sebe idúce jednotky maltotriosy sú vzájomne prepojené pomocou α-1,6 glykosidické väzby. V potravinárskom priemysle sa používa ako potravinová prísada pod názvom E1204 a používa sa ako leštiace látka, zahusťovadlo. Pridáva sa aj do výrobkov ako sú cestoviny, či rezance.
